Low Carb Hähnchenpot mit Tomaten, Zucchini & Pilzen (Druckversion)

Dieser Low Carb Tomaten-Zucchini-Champignons-Hähnchenpot ist ein Geschmackserlebnis! Schnell gemacht, voller Gemüse und super sättigend. Mein Familienliebling!

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten
Kochzeit: 25 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Europäisch
Ernährungsweise: Glutenfrei

# Zutaten:

→ Für den Hähnchenpot

01 - 500 g Hähnchenbrustfilet
02 - 2 mittelgroße Zucchini
03 - 250 g Champignons
04 - 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
05 - 1 große Zwiebel
06 - 2-3 Knoblauchzehen
07 - 2 EL Olivenöl
08 - 100 ml Hühnerbrühe

→ Gewürze & Kräuter

09 - Salz nach Geschmack
10 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
11 - 1 TL Paprikapulver edelsüß
12 - 1 TL getrockneter Oregano

→ Zum Servieren

13 - Frische Petersilie (gehackt), zum Servieren

→ Optional & Extra-Kick

14 - Ein Spritzer frischer Zitronensaft
15 - Prise Chiliflocken (für Schärfe)

# Zubereitung:

01 - Bevor es losgeht, schnippeln wir alles vor. Hähnchenbrust in etwa 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch pressen oder ganz fein hacken – ich bin da eher Team Presse, ehrlich gesagt, geht schneller. Die Zucchini halbiere ich längs und schneide sie dann in ca. 0,5 cm dicke Halbmonde. Die Champignons einfach vierteln. Ich liebe es, wenn alles vorbereitet ist, so kann man sich dann ganz aufs Kochen konzentrieren und es entstehen weniger „Oh-ich-hab-was-vergessen“-Momente.
02 - In einer großen Pfanne oder einem weiten Topf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Das gewürfelte Hähnchen darin portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten goldbraun ist. Nicht alles auf einmal in die Pfanne werfen, sonst kühlt sie zu stark ab und das Fleisch kocht nur statt zu braten – das wollen wir nicht! Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Es muss noch nicht ganz durch sein, es gart später noch im Pot weiter. Dieser Schritt ist wichtig für die Röstaromen, die dem Low Carb Tomaten-Zucchini-Champignons-Hähnchenpot seinen tollen Geschmack geben.
03 - Im Bratfett die Zwiebelwürfel etwa 3-4 Minuten glasig dünsten. Dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1-2 Minuten mitbraten, bis er duftet. Oh, dieser Geruch ist einfach himmlisch! Passt auf, dass der Knoblauch nicht braun wird, sonst wird er bitter. Jetzt die Champignons dazugeben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie leicht Farbe annehmen und ihre Flüssigkeit abgeben haben. Das kann so 5-7 Minuten dauern. Es ist wie ein kleines Küchenorchester, wo jede Zutat ihren Part spielt.
04 - Die Zucchiniwürfel und die gehackten Tomaten in die Pfanne geben. Alles gut umrühren. Jetzt die Gewürze – Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano – hinzufügen. Seid ruhig großzügig mit den Kräutern, die geben dem Low Carb Tomaten-Zucchini-Champignons-Hähnchenpot diesen mediterranen Twist. Die Hühnerbrühe angießen. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Deckel auflegen. Jetzt darf es gemütlich köcheln. Ich lasse es meistens so 10 Minuten vor sich hin blubbern, damit sich die Aromen schön verbinden.
05 - Nach den 10 Minuten das vorgebratene Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Alles gut vermischen. Den Deckel wieder auflegen und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist und die Zucchini weich, aber noch mit leichtem Biss ist. Ich mag es, wenn das Gemüse nicht komplett matschig ist. Probiert zwischendurch, ob genug Salz und Pfeffer dran ist. Manchmal muss man da noch ein bisschen nachlegen, das ist ganz normal. Einmal habe ich vergessen, das Hähnchen wieder reinzugeben, das war ein Spaß, als wir essen wollten!
06 - Den Deckel abnehmen und den Low Carb Tomaten-Zucchini-Champignons-Hähnchenpot noch ein paar Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt, falls sie euch zu flüssig ist. Das ist aber Geschmackssache. Vor dem Servieren die frische Petersilie grob hacken und über den Pot streuen. Ein kleiner Spritzer frischer Zitronensaft wäre auch nicht schlecht, das gibt noch mal einen Frischekick. Das fertige Gericht sollte duften, als käme es direkt aus einem italienischen Garten – voll mit Aromen und Farben. Einfach nur lecker!

# Hinweise:

01 - Hähnchen unbedingt portionsweise anbraten, sonst wird es nicht schön braun.
02 - Reste halten sich im Kühlschrank 3-4 Tage und schmecken aufgewärmt im Topf am besten.
03 - Statt Zucchini funktionieren auch Aubergine oder grüne Bohnen wunderbar.
04 - Ein paar frische Kirschtomaten am Ende geben einen tollen Frischekick.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Große Pfanne oder Topf mit Deckel
02 - Schneidebrett
03 - scharfes Messer

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 450 kcal
Gesamtfett: 25 g
Gesamtkohlenhydrate: 15 g
Eiweiß: 40 g

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