Alfredo Pasta mit Hähnchenschnitzel: Cremiger Genuss (Druckversion)

Alfredo Pasta mit Hähnchenschnitzel nach Leon Art ist mein Seelenfutter. Herzhaft, cremig und einfach unwiderstehlich. Ein Abendessen, das glücklich macht!

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Minuten
Kochzeit: 25 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Küche: Italienisch

# Zutaten:

→ Für die Hähnchenschnitzel

01 - 2 Hähnchenbrustfilets
02 - 50g Mehl
03 - 1-2 Eier
04 - 100g Semmelbrösel
05 - Olivenöl, nach Bedarf zum Braten
06 - Salz und Pfeffer, nach Geschmack

→ Für die cremige Alfredo-Sauce

07 - 50g Butter
08 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
09 - 200ml Schlagsahne
10 - 100g Parmesan, frisch gerieben
11 - Salz und Pfeffer, nach Geschmack

→ Für die Pasta

12 - 250g Fettuccine

→ Zum Servieren & Garnieren

13 - 2 EL frische Petersilie, gehackt
14 - Optional: extra Parmesan

# Zubereitung:

01 - Zuerst die Hähnchenbrustfilets zwischen zwei Frischhaltefolien legen und vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne flach klopfen. Sie sollten etwa 1 cm dick sein. Ich habe das schon oft zu enthusiastisch gemacht und hatte Löcher im Fleisch – pass auf! Dann salzen und pfeffern. In drei tiefen Tellern Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel vorbereiten. Die Filets zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt fest in den Semmelbröseln panieren. Das ist ein bisschen eine Sauerei, aber es lohnt sich für die Knusprigkeit!
02 - Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit reichlich Olivenöl erhitzen. Sobald das Öl heiß ist (es sollte leicht glänzen), die panierten Hähnchenschnitzel vorsichtig hineinlegen. Nicht zu viele auf einmal, sonst kühlt die Pfanne zu schnell ab und die Schnitzel werden nicht knusprig. Ich brate sie etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Manchmal bin ich ungeduldig und drehe sie zu früh, dann reißt die Panade ab. Lass sie einfach in Ruhe braten! Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
03 - In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Wirklich salzen, bis es nach Meerwasser schmeckt! Das ist der Schritt, den ich immer wieder vergesse, und dann schmecken die Nudeln fad. Die Fettuccine nach Packungsanweisung al dente kochen. Das dauert meistens so 8-10 Minuten. Bevor du die Nudeln abgießt, unbedingt eine Tasse Nudelwasser abschöpfen – das ist unser kleines Geheimnis für eine perfekte Soße, glaub mir!
04 - Während die Nudeln kochen, in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa eine Minute lang anbraten, bis er duftet. Aber Vorsicht, er sollte nicht braun werden, sonst schmeckt er bitter! Ich hab das mal versemmelt und die ganze Soße war hinüber. Dann die Sahne dazugießen und langsam aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und etwa 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht andickt.
05 - Die Pfanne vom Herd nehmen. Jetzt kommt der frisch geriebene Parmesan dazu. Den Käse unter ständigem Rühren in die Sahnesauce einarbeiten, bis er vollständig geschmolzen ist und die Soße schön cremig wird. Wenn die Soße zu dick erscheint, gib löffelweise etwas vom aufgehobenen Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ich rühre immer wie wild, um Klümpchen zu vermeiden – das ist mein persönlicher Küchen-Workout!
06 - Die abgetropften Fettuccine direkt in die Alfredo-Sauce geben und gut vermischen, sodass jede Nudel von der cremigen Soße umhüllt ist. Ich liebe es, wenn die Nudeln noch leicht warm sind und die Soße sofort aufsaugen. Die fertige Alfredo Pasta auf Tellern anrichten, die knusprigen Hähnchenschnitzel darauflegen und mit frischer, gehackter Petersilie garnieren. Ein extra Hauch Parmesan? Ja, bitte! Das sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch so gut, dass man am liebsten sofort nochmal zugreifen möchte!

# Hinweise:

01 - Mein Geheimnis für saftige Schnitzel: Klopfe sie nicht zu dünn!
02 - Reste am besten im Topf erwärmen, die Mikrowelle macht die Soße unschön.
03 - Kein Parmesan? Pecorino geht auch, hat aber einen kräftigeren Geschmack.
04 - Ein Spritzer Zitronensaft am Ende hebt die Aromen wirklich hervor.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Große Pfanne
02 - Topf für Nudeln
03 - Fleischklopfer
04 - Reibe

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 650 kcal
Gesamtfett: 45 g
Gesamtkohlenhydrate: 40 g
Eiweiß: 30 g

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